Depréférence, optez pour une cuisson rapide d’environ 30 et 40 minutes pour conserver la tendreté et la saveur de votre rôti de cerf tout en le surveillant de temps en temps. Pour gagner plus de goût, le rôti de cerf doit être arrosé et retourné sur toutes ses faces tout au long de la cuisson. Cuissotde marcassin rôti aux marrons et pommes. De la bonne cuisine auvergnate pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, ce cuissot de marcassin rôti au beurre. Cuisinez facilement Tempstotal : au moins 3 jours 40 minutes. ( 40 min. de cuisson / 3 j de repos ) 1. Épluchez l' oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. 2. Dans une casserole, mettez l' eau, le Vay Tiền Nhanh. Recette Cuissot de marcassin confit Instructions Recette de Cuissot de marcassin, j’ai choisi une recette basse température pour réaliser ce gigot. Bien sur c’est un peu long, mais l’avantage c’est que vous pouvez le faire deux ou trois jour à l’avance. La viande est restée divinement moelleuse d’une tendresse presque exceptionnelle. La sauce était délicieusement parfumée, lisse et brillante à la fois, d’ailleurs la photo se passe de commentaire. Quel plaisir de réaliser un plat avec autant de saveur, il fond dans la bouche. Pour le fun, je l’ai coupé à la cuillère et oui c’est un gigot à la cuillère, cette expression prend toute sa valeur avec ce cuissot de marcassin confit. J’ai presque été surpris de cette sauce qui brillait comme un miroir et son parfum était enivrant. Peut-être que vous trouvez que j’abuse avec tous ces compliments, eh bien non c’est encore loin de la réalité, j’ai adoré mon cuissot de marcassin confit. Une petite pensée pour Daniel qui m’a fournit ce petit sanglier, un grand merci. Ingrédients de la recette Recette de 10 pour personnes kg épaule de marcassin 1 barde représentant deux fois la surface de la cocotte 15 gr de gros sel 1 cuillère à soupe de poivre en grains 1 cuillère à café de 4 épices 2 échalotes 2 oignons 2 clous de girofle 2 badianes étoilées 1 cuillère à soupe de miel pleines fleurs 1 bouteille de rouge Saint Amour Pour Lutter 400 gr de farine Sauce 15 cl de crème 1 à 2 cuillères à soupe de sauceline brune Instructions Découper la barde aux dimensions du fond de votre cocotte en fonte, en deux exemplaires. Recouvrir le fond de la cocotte avec la première barde. Poser le gigot sur la barde. Éplucher et couper oignons et échalotes en quatre. Piquer le ¼ d’oignon avec le clou de girofle. Ajouter les oignons et échalotes autour du gigot. Couler le miel sur la viande. Verser le vin sur le miel. Ajouter les épices, badianes, sel et poivre. Préparer la farine pour lutter le moule à Baeckeofe. Poser le couvercle et lutter, afin que le moule soit fermé et étanche. Placer au bas du four pour une cuisson pendant 12 heures à 120°. Baisser le four à 75°. Casser la croute de pain sur le moule, attention de ne pas laisser tomber des miettes dans la viande. Enlever le gigot délicatement, attention il est confit. Récupérer le jus de cuisson dans une casserole, filtrer à l’aide d’un chinois le jus de cuisson Placer la casserole dans le réfrigérateur ou dehors et laisser se figer la graisse. Remettre le gigot dans la cocotte, puis mettre la cocotte au chaud dans le four. Dégraisser soigneusement la sauce. Remonter la température sous un feu doux. Verser la sauce chaude dans la cocotte. Juste avant de servir placer la viande dans un plat de service chaud avec la sauce. Découper la viande directement sur la table, couper et servir avec une grosse cuillère. La viande est fondante le gigot à la cuillère est prêt à être dégusté. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 12 heure s Nombre de personnes 10 personnes Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Gigot de marcassin de 12 heures Mon vin préféré pour cette recette Saint Amour Cépage Gamay Température entre 14° et 15° Verser le vin sur la viande Couvrir avec de la barde Fermer et lutter Casser le pain de farine Réserver la sauce Dégraisser la sauce Filtrer la sauce Gigot confit Zoom gigot L’assiette Zoom Badianesvin rouge Publié le 13/09/2009 à 0349 Certains l'apprécient au bout de la ligne de mire de leur fusil. Les mêmes - et beaucoup d'autres qui ne pratiquent pas la chasse - le préfèrent en morceaux dans un plat. Le sanglier est de retour sur les tables de nos restaurants, réputé pour la qualité de sa chair, une fois travaillée, comme le propose Christian Limouzy, chef d'établissement et de cuisine à l'hostellerie de l'Évêché à Alet-les-Bains. Une rencontre intéressante dans les anciens appartements des évêques d'Alet prisaient-ils le cochon sauvage qui devait pulluler dans les maquis de la haute vallée ?, au cœur même d'un environnement somptueux où le temps semble s'être arrêté. Une trentaine de chambres, deux salles à manger ouvertes à tous, d'avril à novembre, sans exclusivité de réservation, et l'accessibilité au parc ombragé d'arbres centenaires, tutoyant d'un côté les vestiges de l'abbaye, de l'autre les rives de l'Aude, ont élargi la vocation de ce saint lieu. Imaginez un repas pour 8 ou 10 personnes, réunies autour d'un cuissot de sanglier de 4 kg environ. Voici ce que vous propose le chef pour régaler vos amis. Désosser en premier lieu le cuissot, les os d'un côté dont on se servira par la suite, et le gigot que l'on va laisser macérer dans une marinade ainsi composée 6 carottes en rondelles, 5 oignons de Citou émincés, thym, laurier, sel et poivre en grains. Mouiller avec un bon malepère, la bouteille entière. Ajouter un verre à moutarde d'un marc du Languedoc, et un de vinaigre banyuls, xérès, ou vinaigre-maison. Couvrez d'un filet d'huile pour protéger la préparation et oublier la pendant cinq jours au frais, dans le bas du frigo. Rajouter les os. La veille, mettre des haricots lingots de Castelnaudary à tremper, 1 kg environ pour 10 personnes. Le jour de la préparation, égoutter viande et légumes, puis disposer ces derniers dans le fond d'une plaque à rôtir, sans oublier les os pour le goût. Disposer ensuite par-dessus le cuissot après l'avoir légèrement huilé. Faire cuire dans un four chauffé à 200 degrés, pendant une heure-une heure dix minutes, en le changeant de position tous les quarts d'heure. Faire cuire pendant ce temps les haricots en les portant à ébullition jusqu'à éclatement de la peau, avant de les égoutter. Les transférer dans une casserole dans laquelle on ajoute deux cuillères à soupe de graisse de canard, une cuillère d'ail haché et du gros sel. Couvrir d'eau bouillante important et porter à ébullition jusqu'à cuisson complète. Quand le cuissot est prêt, on dégraisse la plaque, et on verse la marinade qui était réservée pour déglacer, avec les légumes, les os, la sauce au vin. Passer le tout au chinois, et faire ensuite la liaison avec de la farine de maïs, style Maïzena. Rajouter à la préparation deux cuillères à soupe de gelée de groseilles. Laisser réduire de moitié environ afin d'obtenir une sauce d'une cinquantaine de centilitres. Servir ensuite le gigot tranché, avec les haricots, la sauce grand veneur à part, ou nappant la viande. Ne pas s'éloigner du bon malepère qui a servi à la préparation. Cela peut être un rouge du domaine de la Fournery de la cave du Razès, ou un rouge domaine des Souleilles cuvée Le chant de la pierre», de Sophie Delaude. J’ai adapté une recette de porc de Jamie Oliver pour un cuissot de sanglier au cidre cuit très longuement et très allègrement relevé par une sauce Jerk. Nous avons un nouveau filon d’approvisionnement de gibier. Je me suis déjà frottée au plumage de faisans et de bécasses. Puis nous avons eu des canards dont nous avons juste récupéré les magrets. Mais ce weekend je me suis attaquée au cuissot de sanglier que nous avions congelé. Je pense que c’est plus prudent de congeler le gibier avant de le consommer. Je n’avais pas envie de le faire au vin rouge comme je le fais d’habitude. Comme ce n’est pas la saison pour le préparer en brochettes ou à la plancha, j’ai essayé de trouver une autre idée. Même si en brochettes et à la plancha sont deux façons de le préparer qui se sont avérées délicieuses. C’est alors que je me suis souvenue d’une recette d’une épaule de porc cuit très lentement au four avec des épices et surtout du cidre. Si cette recette va pour le cochon elle se devait d’aller pour le sanglier ! Dans le principe, on masse le cuissot d’épices et on le recouvre de cidre avant de le cuire au four. Dans la recette initiale, l’épaule de porc a du gras. En revanche, le cuissot de sanglier est très sec. Du coup, j’ai un peu sur-cuit mon cuissot. Dans la recette je vous mettrai les temps de cuisson et les températures du four que je referai et non pas ceux que j’ai utilisé. J’ai servi ce cuissot de sanglier au cidre avec une belle purée parfumée à la truffe. Il m’en restait de Noël. J’ai aussi préparé une salade de crudités avec du radis noir, du radis violet une nouvelle variété que j’ai trouvée chez mon maraîcher et des carottes. J’ai parfumé ma salade avec la sauce Jerk pour rester dans le thème. Un repas parfait pour un dimanche en famille. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 4 h 00 Le cuissot de sanglier un cuissot de sanglier de 4 kg environ1 branche de romarinune petite poignée de thym frais1/2 noix de muscade mouluehuile d'olivesel et poivre1 bouteille de cidre Sauce Jerk 1 ou 2 piments petits1 botte d’oignons épluchés1 c. à c. de cannelle1 c. à c. de clou de girofle en poudre2 c. à c. de piment de la Jamaïquele jus et le zeste de 3 citrons verts5 cm de gingembre épluchéquelques feuilles de laurier2 gousses d’ail pelées1 c. à s. de mielhuile d’olive1 bouquet de coriandre Préchauffer le four à 210°. Masser la viande avec de l’huile, du sel, de la noix de muscade râpée, le thym et le romarin. Arroser avec un filet d’huile d’olive. Mettre la viande dans un plat allant au four avec une demie bouteille de cidre, laisser 30 minutes puis baisser le feu à 100°. Au bout d’une heure ajouter le cidre restant et laisser cuire pendant 3 heures 30 . En milieu de cuisson couvrir avec de l’alu. Préparer la sauce Jerk,mixer les piments avec les oignons, le gingembre, l’ail, le jus de citron, le laurier, les épices. Quand la viande est cuite, la sortir et la découper en morceaux, cela se fait tout seul. Parsemer de la coriandre au dessus. Enlever la moitié du jus à conserver pour d’autres préparations, ajouter la mixture et mélanger. Verser dans un plat de service. Servir la viande avec une purée et des crudités vinaigrette

temps de cuisson cuissot de marcassin au four